La bière artisanale est une boisson dont la fabrication se base sur une recette traditionnelle. Elle se fabrique avec des matières premières artisanales et en plusieurs étapes. Ainsi, c’est quoi exactement une bière artisanale ? Découvrez cela dans cet article !
Qu’est-ce qu’une bière artisanale ?
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La bière artisanale est plusieurs variétés de bière dont la recette est traditionnelle ou inspirée d’une tradition régionale ou nationale. En effet, la définition d’une bière artisanale peut s’exprimer de plusieurs manières selon certains contextes légaux et nationaux. Ainsi, ces bières découlent des transformations faites par des brasseries artisanales. Quoique les définitions varient d’une tradition à une autre, les brasseries artisanales ont pourtant les mêmes caractéristiques :
- Les bières sont produites selon une recette traditionnelle ou encore sont des créations originales associées à l’héritage culturel de la brasserie.
- Les consommateurs de cette bière sont souvent des gens avertis ou curieux.
- La bière artisanale n’est pas filtrée, souvent fermentée à deux reprises, embouteillées ou mises en fûts sans additifs.
- Les brasseries artisanales se chargent parfois du maltage de l’orge acheté aux agriculteurs.
La bière artisanale est aussi une bière brassée avec passion, faite avec des matières premières traditionnelles comme le malt, le houblon, les levures, etc. La priorité du brasseur de cette bière est le goût.
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De plus, la bière artisanale normalement appelée « craft beer » est arrivée des États-Unis depuis 1980. C’était à l’air de la Révolution Brassicole où les Américains fatigués des bières sans saveur et de piètre qualité industrielle se sont lancés dans la production d’une bière artisanale propre à eux. C’est ainsi que sont nées les premières brasseries artisanales.
Les composantes de la bière artisanale
En France, la composition de la bière artisanale a été revisitée récemment par l’institut des fabrications artisanales. Ainsi, les ingrédients principaux nécessaires à sa fabrication sont :
- L’eau : c’est la composante la plus importante de la bière artisanale puisqu’elle en détermine la qualité. Elle permet également de rassembler tous les ingrédients dans un liquide.
- Le malt : souvent du blé, mais aussi du seigle ou de l’orge qui a été trempé et séché par le malteur.
- La levure : c’est un micro-organisme qui permet de réaliser la fermentation en transformant l’alcool en sucre.
- Le houblon : il permet non seulement d’aromatiser la bière, mais aussi d’en améliorer la conservation. C’est une plante grimpante.
Comment se fabrique la bière artisanale ?
Plusieurs étapes sont à franchir pour réussir la fabrication de la bière artisanale. En résumé, on note :
- Le maltage : c’est le processus de la germination de l’orge pour la transformation de l’amidon en sucres fermentescibles à travers l’action des enzymes.
- Le brassage : encore appelé saccharification, il consiste à transformer les sucres complexes contenus dans le grain de sucres simples fermentescibles. Cela se fait par l’action des enzymes du malt activées grâce au chauffage.
- La fermentation : c’est une étape très importante dans la fabrication de la bière artisanale. C’est le moment où il faut ajouter les levures pour produire l’alcool. Il existe la fermentation principale qui dure 3-10 jours à une température de 18-26 °C, puis la fermentation secondaire qui dépend de la levure et de la température.
La bière artisanale est celle qui est produite à base d’une recette artisanale et de matières premières. C’est la meilleure des bières et la plus naturelle.
